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18/10/2020 especial

Caderno de Receitas

As receitas dos nossos entrevistados da edição #89 da Flash Vip para você replicar em casa.

Na edição nº 89 da FV, a reportagem especial — Vem, que tá na mesa! — tratou sobre cadernos de receita e cozinha afetiva. E além de provarmos os pratos que os entrevistados prepararam durante as conversas, pedimos que eles e elas compartilhassem conosco a receita, manualmente, tal qual se fazia décadas atrás, antes mesmo da internet. Afinal de contas, as tecnologias mudaram, mas o gesto simbólico de cozinhar e dividir as refeições ainda é o mesmo.

Sanduíche de filé mignon na churrasqueira por Anderson Puhl |@andersonpuhl

Servidor público, obcecado por novas receitas e amante do churrasco.

Ingredientes

Para a carne:

  • Filé mignon (100g a 150g por pessoa)
  • Manteiga
  • Tomilho
  • Sal e pimenta a gosto
  • Pão ciabatta ou português

Modo de preparo: Tempere o filé mignon com sal de granulatura média e pimenta moída na hora. Deixe descansar por 10 minutos. Derreta a manteiga com tomilho e pincele a carne, selando-a de todos os lados em fogo alto na parrilla (ou grelha), bem próximo ao fogo.

Após selar, erga a carne e mantenha-a em fogo médio, para acertar o ponto durante 20 a 30 minutos. Continue pincelando manteiga com tomilho na peça.

Para a salada (adaptação da salada Coleslaw, sugestão de acompanhamento):

  • 1/2 repolho roxo médio
  • 1 cebola roxa
  • 1 xícara salsinha e cebolinha
  • 1/2 limão siciliano
  • 300g maionese
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo: Corte em tiras finas repolho e a cebola roxa. A grosso modo, pique a salsinha e cebolinha. Adicione o suco de limão, a maionese, tempere com sal e pimenta e misture bem todos os ingredientes.

Montagem: Corte o pão em fatias transversais, pincele-o com manteiga e tomilho (usada na carne) e doure os pães na grelha por alguns minutos. Depois de tirar a carne da grelha, deixe descansando por 3 a 5 minutos. Corte o filé mignon em fatias finas. Monte o sanduíche com a carne e a salada. Para dar um toque especial use uma mostarda de boa qualidade.

Viajante e entusiasta da cozinha, o prato de Anderson une técnicas descobertas na Argentina e inspirações de outras receitas (Foto: Carol Bonamigo)


Ballotine de Frango recheado com batata Rosti, redução de acerola e crispy de pele crocante por Talison Bortoli | @cheftalisonbortoli

Chef, apreciador de bons pratos e apaixonado por canais culinários.

Ingredientes

Para o ballotine:

  • 150g de coxa e sobrecoxa desossada
  • Óleo
  • Sal e Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo: Retire a pele da carne delicadamente e reserve. Coloque a coxa e sobrecoxa em um plástico filme, tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Coloque o recheio e enrole em forma de charuto. Enrole o ballotine em papel-alumínio, de modo a deixá-lo bem firme. Leve o ballotine para a geladeira por 1h. Depois desse tempo, em uma panela com água, retire da geladeira e cozinhe o ballotine (com o papel-alumínio) durante 40 minutos, em fogo baixo.

Em seguida, retire o papel-alumínio e o plástico filme com cuidado e deixe esfriar. Depois de frio, empane como quiser e frite em óleo quente até dourar. Para fazer o crispy, tempere a pele com sal e pimenta, frite em óleo quente até dourar e ficar bem crocante.

Para o recheio:

  • 150g de ricota fresca
  • 100g de cream cheese
  • 1 cebola média
  • 50g de castanhas do Pará
  • 30g de açúcar
  • 50ml molho shoyu

Modo de preparo: Pique as castanhas, misture com a ricota e o cream cheese. Corte a cebola em tiras, coloque numa panela com o shoyu e o açúcar e leve ao fogo médio. Cozinhe até ficar um ponto de geleia. Deixe esfriar. Em seguida, incorpore a ricota.

Pra a batata rosti: 

  • 2 batatas médias
  • 100g de queijo parmesão ralado
  • Cebolinha e salsinha picadas (a gosto)

Modo de preparo: Cozinhe as batatas com casca. Não deixe cozinhar muito, procurar sempre verificar a textura com uma faca. Se a faca entrar por completo, retire a panela do fogo, coloque as batatas em água gelada e deixe-as esfriar. Descasque as batatas, acrescente o queijo parmesão ralado, a salsinha e cebolinha. Tempere a gosto com sal e pimenta do reino e misture os ingredientes levemente.

Para a redução de acerola:

  • 200g de acerola
  • 100g de açúcar mascavo

Modo de preparo: Coloque as acerolas em uma panela com o açúcar mascavo. Deixe a mistura ferver bem. Em seguida, retire a panela do fogo, passe a mistura em uma peneira e coloque o líquido novamente na panela. Em fogo médio, deixe o líquido reduzir até ficar com consistência levemente engrossada. Caso não encontre acerola fresca, pode utilizar a polpa da fruta (congelada).

Parece difícil de reproduzir, mas o prato de Talison é simples de preparar, muito saboroso e, além disso, sofisticado (Foto: Carol Bonamigo)


Couve-flor Gratinada por Liria Angela Simioni | @liriaangela.simioni

Aposentada, dona de casa e colecionadora de cadernos de receitas.

Ingredientes

  • 1 couve-flor média
  • 1 caixinha de creme de leite (ou nata fresca)
  • Queijo mussarela em lascas ou ralado (a gosto)
  • Molho de carne moída ou frango (opcional)
  • Margarina para untar
  • Farinha de rosca para untar

Modo de Preparo: Lave a couve-flor e corte os galhos dos talos. Em seguida, coloque os galhos em uma panela com água e sal e ferva por 5 minutos (ou até ficar macio). Unte uma travessa ou fôrma e polvilhe farinha de rosca. Escorra a couve da água e distribuí-la pela travessa, cobrindo todo o fundo. Cubra a couve-flor com creme de leite, queijo ralado e, se quiser, molho de frango desfiado ou carne moída (previamente pronto). Misture os ingredientes. Acima do creme, coloque mais queijo. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C para gratinar. O ponto é quando o queijo estiver dourado. Sirva quente, acompanhado de arroz e uma salada fresca.

Para dona Liria, sua maior realização é estar na cozinha e preparar a refeição da família (Foto: Carol Bonamigo)


AUTORA

Carol Bonamigo

Jornalista, especialista em Cinema e Realização Audiovisual, viciada em cultura pop e enófila de carteirinha.
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